ペイストリースナッフルスのモンブラン

ふと口にした生クリームの味に、がつんと頭を殴られたような気がした。旅先の函館での一コマ。

ペイストリースナッフルスのモンブラン。大きなホールの台はタルトになっており、生クリームの上にそぼろ状のマロンクリームがかかっているのを切り分けた形をしている。

そんなに舌は肥えてないと思う白牡丹でも、この生クリームを口にした時は味の違いにびっくりした。フレッシュ、牛乳のうまみそのもののようなコク。舌に乗せた時に、すごい存在感。だが、しつこくも重くもなく、軽やかに口の中で溶ける。甘みは控えめだが、今まで口にした生クリームの味を否定されたような衝撃を受けた。

帰宅してネットで調べたら、大沼の山川牛乳を使っているそうで、地元では有名な「おいしい牛乳」なんだそうな。

そぼろ状のマロンクリームは、べた甘くなく、ほろりと軽い。生クリームを引き立てる脇役に回っているのだが、それはそれでバランスがいい。